成都一串串品牌来渝“称王称霸” 市民吃后觉得


ʱ䣺2019-09-14

  串串又火了,成都来的小月君肝迅速开遍重庆。钢管厂五区、钢管厂八区、蜀掌柜、五味缘钢管厂……各种字号的该牌串串林立。记者从美团点评搜索发现,重庆已有73家该品牌店,这还不包括各个品牌几乎都有的新店计划。据了解,最近三年,串串界的网红事件不断,从2015年起的变种串串、到各种炮大战的李记串串,到如今成都网红串串来渝踢场子,“幺蛾子”频出。这是怎么啦?

  前日下午6点,洋河路一家该品牌串串门外已排起长龙,记者取号为A70,前面还有30位客人在等待。工作人员称,要轮到A70,至少还要等1个半小时。

  事实上,记者一直等到晚上8点半才被安排位置。记者看了看手机上的等位软件,发现后面还有50桌。

  记者进入大堂,发现里面一片热火朝天,拿串串的冰柜旁有7位阿姨正在忙碌地穿着各种串串。一名服务员告诉记者,“本来只有两个人专门负责穿串串,但根本忙不过来,所以晚上高峰时,有空的服务员都会来帮忙穿串串。”

  记者现场体验发现,锅底微甜,爆款小月君肝弹牙,就着有海椒、花生面的干油碟吃,比较有特色。而自助调料台的调料比较丰富,有折耳根碎、蚝油等。

  从环境看,红绿相间的装潢风格,突出怀旧特色。粉刷成黑板的墙壁上,记录着品牌故事和学生时代的回忆,穿插着如“好好学习、天天撸串”、“从来不日白 烫了晓得”等标语。

  该店相关负责人介绍,该品牌来自成都,这是其在重庆的首家店,自9月27日开业以来,每天生意爆棚,到年底共约6家直营门店将相继开业。

  据了解,今年以来,来自成都的小月君肝们,搅动着重庆的串串江湖。各种××牌的该串串如雨后竹笋般,在重庆“野蛮生长”。他们大多装修新潮,定位年轻人,半数以上都是小桌消费(4人以内),串串论斤卖,均价65元/斤。作为新近流行的餐饮种类,正受到市场追捧。除了各种钢管厂的小 肝外,重庆本土串串如半城串串、饿狼传说、奥龙串串等,在菜单里都增加了“小月君肝”这道新菜。

  从部位上来讲,就是鸟类、家禽的胃,川渝这边都称之为月君肝。鸟类小月君肝是指鸽子 、鹌鹑 ,但记者走访重庆市场了解到,几乎所有品牌的小月君肝都是通过鸭、鸡 肝改刀成小块穿成串。通常情况下,一个鸭月君可以穿成约3串小月君肝。

  这样的改动既提高了穿串的效率,烫串时也熟得更快、更入味,凭着Q弹、沾干油碟吃的特性,很快在重庆风靡起来。

  这样的场景,似乎与2015年各种炮的李串串遭遇相似。更有业内人士称,小月君肝之于串串,就像毛肚之于火锅。对此,众多品牌串串店不以为然。

  奥龙串串的加盟商余美霖在时代天街的店,最近已经开业了。“曾经也考虑过加盟成都小月君肝,但感觉它和李记很像。如果品牌管理不好,很容易导致混乱,它可以突然火起来,也可能突然死掉。”于余美霖而言,小月君肝只是其100多种菜品中的一种,她不想去蹭这个热度,从而变成短命的网红。

  记者调查发现,余美霖的担心正在成真。成都正掀起“钢管厂小月君肝大战”,商标持有人“打假”事件屡见报端。另据调查,被称为成都串串香天堂的钢管厂,串串店生意已大不如前,部分门店还贴上了转让的信息。某小月君肝店老板表示,大家都看好这个市场,结果一窝蜂地广开门店,在把小月君肝串串推向神坛的同时,地狱也在招手。“因客流分散、品牌混乱,当消费者经过一轮尝鲜后,成都小月君肝正在迎来洗牌季。”

  记者在采访中发现,消费者们对动辄1、2小时排队候餐,正失去耐心。日前,家住渝北的耿小姐就表示,她品尝了该品牌串串后发现,它和重庆本土串串并没有多大区别,只有小月君肝不错。“但多数串串店都能吃到这道菜,我又何苦再来第二次排长队?”

  虽然市场对小月君肝串串未来态势并不看好,但不可否认一次次的“串串网红事件”,搅活了这池水。

  记者梳理了重庆串串成长轴。2015年,变种串串横行重庆,半年时间,观窑砂锅串串连开6店、康二姐冷热锅串串连开7店、饿狼串说串串连开8店……

  他们以新派串串自居,不屑于与传统串串香为伍。除了就餐环境提档升级外,几乎都是公司化运作。比如,为更好地控制进销存,有公司还专门制定了穿串量化标准。

  变种串串的首现,标志着串串回归主流人群(年轻消费者)视野,串串不再意味着脏乱差。

  2015年底至2016年初,各地出现了标志性的山炮、土炮、火炮等李记串串商标大战,让消费者眼花缭乱。当李记“大炮乱战”尘埃落定,市场回归理性时,2017年又从成都来了“搅局”的小月君肝。

  这些节点事件,都从不同程度培养着消费者习惯。越来越多认为串串香上不得档次的消费者,改变了消费观念。市民王小姐告诉记者,她对串串的态度,从原来的几乎不尝试,到最近认为不错。“和火锅店差不多,只不过是穿起签签来烫。平时2~3个朋友约吃饭,吃的菜品种类却比火锅店多很多。在环境升级的情况下,我逐渐把饭局约到串串店。”

  菜品丰富,确实是串串的一大卖点。比如此次热点事件的“小月君肝”,其本身是串串的一种新烫品,它的创新成本很低,切小块、码料、穿串即可,是从业者在实际操作中,不断摸索出来的新菜品。但这简单的菜品创新,不合适火锅。

  串串店内动辄上百种的串串菜品,也是这样来的。比如余美霖店内有十多种牛肉串串,包括折耳根牛肉、葱香牛肉、芹菜牛肉等,穿串时加上折耳根等菜品,便带给了消费者新体验。而火锅菜品的研发,今期特马开奖结果,往往需要一个团队。更多火锅店的新菜来自于供应商,独立研发能力偏弱。比如时下火锅店内的新品“火锅牛排”,就来自本土火锅供应商。而这个火锅供应商的研发团队有十多人,其中包括西南大学、四川农大的教授。

  越来越多的创业者选择开串串店。今年美团点评发布的2016年数据显示,成都从年初的近1万家火锅店跌至7000多家,跌幅高达28%。但成都地区的串串店铺数则从2235家增加为2884家,全年增速为29%。

  虽然重庆的火锅店仍是全国最多的,但从店铺数量的全年增幅来看,包括重庆在内的15个城市均为负增长,只有杭州和西安保持了正增长。餐饮分析人士认为,串串是火锅过剩危机中细分出来的种类,它的开店成本低于火锅,同时具有更易标准化的后厨、丰富的菜品、适合年轻人小型聚餐等特性,使得串串生意最近几年持续火爆。返回搜狐,查看更多